Секреты здоровья

Здоровым быть легко! С нами вы станете здоровыми на 100%

Домашний майонез. Ингредиенты:

28.10.2016 в 11:59

- 3 крупных (или 4 небольших) яйца, нам понадобятся только желтки.
- 300-400 Мл. Рафинированного подсолнечного масла (можно и оливкового, но тогда у соуса получается слишком выраженный оливковый вкус. Лучше при желании добавить одну - две столовых ложки).

- 1 чайная ложка горчицы (готовой или из порошка).
- 1-2 Чайных ложки 9% уксуса.
- Щепотка сахара, щепотка соли.

Способ приготовления:

1 желтки отделяем от белков, добавляем в желтки щепотку соли, щепотку сахара, слегка взбиваем миксером до однородности.
2 вливаем 1 чайную ложку уксуса (в некоторых рецептах он добавляется в самом конце, но опыт показал, что как раз с предварительным вливанием уксуса эмульсия получается устойчивее и масло не нужно лить по каплям), перемешиваем, добавляем пол чайной ложки горчицы и начинаем взбивать на средней скорости.
3 не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем растительное масло. Вливаем небольшими порциями, дожидаясь полного эмульгирования каждой предыдущей и контролируя густоту (чем больше масла - тем гуще соус. Конечное количество масла зависит только от вашего вкуса: чем гуще и жирнее вам нужен соус, тем больше лейте масла.
4 пробуем и в этот момент добавляем все, чего, вам кажется, не хватает: соль, уксус, горчица - на свой вкус. Еще немного взбиваем.
5 в соус можно добавить что угодно: чеснок, зелень и т. д. хранится домашний майонез около 5-6 дней в холодильнике. Приятного аппетита!