Секреты здоровья

Здоровым быть легко! С нами вы станете здоровыми на 100%

Мы готовим вкусные домашние эклеры.

21.02.2016 в 12:35

Рецепт заварного теста взят из журнала "Кулинария с Уверенностью" от Бориса бурды.

Вам потребуется:

Для заварного теста:
- 3 яйца.
- 75 г сливочного масла.
- 95 г просеянной муки.
- Щепотка соли.
- 215 мл воды.

Для заварного крема:
- 500 мл молока.
- 180 г сахара.
- 3 желтка.
- 40 г муки.
- 1 ч. л. ванильного сахара.

Как готовить:


1. в кастрюлю с толстым дном положить масло и влить 215 мл води. Довести до кипения так, чтобы к тому моменту, когда вода закипит, масло уже полностью растворилось.


2. когда жидкость закипит, всыпать сразу всю муку и снять кастрюлю с огня. Действуя как можно быстрее, хорошо перемешать тесто деревянной ложкой: скоро оно станет густым и будет отставать от краев кастрюли. Посолить тесто.
Когда жидкость закипит, всыпать сразу всю муку и снять кастрюлю с огня.
Действуя как можно быстрее, хорошо перемешать тесто деревянной ложкой: скоро оно станет густым и будет отставать от краев кастрюли. Посолить тесто.


3. опустить кастрюлю на одну треть в тазик с холодной водой, чтобы охладить смесь. В отдельной миске яйца взбить. Когда смесь охладится, вливать яйца небольшими порциями, не переставая взбивать и следя за тем, чтобы они хорошо перемешивались. В случае если яйца крупные, может и не понадобится все количество - следить за консистенцией теста: в готовом виде оно должно стекать.


4. совет: старайтесь добиться нужной консистенцией заварного теста. Она должна быть текучей, то есть тесто должно стекать с ложки плавно, одной большой каплей. Лишь в том случае, если тесто не стекает даже при резком встряхивании ложки, добавьте еще взбитых яиц.
С помощью кондитерского шприца или мешка отсадить на застеленный пергаментом противень заварное тесто в виде полосок длиной 7-8 см. Между полосками надо оставлять небольшое расстояние, т. к. тесто при выпечке увеличивается в объеме.


5. выпекать эклеры 20-25 минут в разогретой до 200 град. Духовке. Затем уменьшить температуру до 160 град. И выпекать 10-15 мин. Духовку не открывать! Лишь в том случае, если тесто осядет, то оно уже не поднимется.


6. приготовить крем: в кастрюлю влить молоко, добавить половину сахара и ванильный сахар. Поставить на средний огонь, довести до кипения. Снять с огня и дать немного остыть.
В отдельной миске смешать муку с оставшимся сахаром. Добавить желтки и хорошо перемешать венчиком.


7. интенсивно помешивая вливать горячее молоко. Должна получиться однородная масса. Перелить яично - молочную смесь в кастрюлю, поставить на слабый огонь и варить до загустения, постоянно помешивая венчиком. Добавить 40 г растопленного сливочного масла и перемешать.


8. готовые эклеры остудить и с помощью шприца наполнить их кремом.


9. сварить глазурь по любому рецепту или просто растопить шоколад с маслом. 10. обмакнуть в шоколад каждый эклер. Приятного аппетита.