Нежная телячья вырезка с пикантным сырным соусом.

Ингредиенты:

Телячья вырезка - 800-1000 г.
Соль - 1 ст. л.
Розмарин - 1-2 ветки.
Тимьян - 2-3 ветки.
Оливковое масло - 2 ст. л.
Лук - шалот - 1 шт.
Масло сливочное - 50 г.
Вино белое (мускатное) - 80 мл.
Сыр голубой - 100 г.
Сливки - 100 мл.
Перец белый молотый - по вкусу.

Приготовление:

1. подготовьте ингредиенты.
2. мясо помойте и просушите бумажным полотенцем. Для удобства разрежьте на 2 равные части.

3. оторвите иголки у розмарина и листики тимьяна, поместите в блендер вместе с солью и взбейте. Только в том случае, если блендера нет, то просто мелко порежьте зелень, смешайте с солью и хорошо помните.
4. полученную соль с травами выложите в один тонкий слой на тарелку и обкатайте в ней мясо со всех сторон.

Разогрейте духовку до 200\xB0C. на среднем огне разогрейте сковороду с 2 ст. л. оливкового масла. Мясо со всех сторон до получения красивой зажаристой корочки обжарьте. Переложите мясо в огнеупорную посуду и поставьте в духовку на 15 минут.
5. приготовление соуса: в той же сковороде, где обжаривалось мясо, разогрейте 20 грамм масла. Когда масло перестанет пениться, добавьте лук и обжаривайте до золотистого оттенка. Влейте вино и уварите наполовину. Добавьте сыр, дробя его пальцами на малые кусочки. Постоянно мешайте деревянной Лопаткой до полного растворения сыра. Добавьте сливки и хорошо перемешайте до однородности. Выключите огонь. Дайте 1 минуту постоять и по кусочку добавляйте остальное масло в соус, активно мешая. Каждый следующий кусочек масла добавляйте тогда, когда растопится предыдущий. Протрите соус через сито и подавайте к мясу. То, что останется в сите, очень вкусно на простых соленых крекерах.
6. мясо выньте из духовки и дайте 10 минут "Отдохнуть", затем порежьте на медальоны толщиной в большой палец. Разложите по тарелкам и полейте соусом. Идеально приготовленное мясо должно быть очень сочным, слегка розоватым внутри. Подавайте с любыми отваренными или запеченными овощами. Приятного аппетита!